Tutorial para deshuesar un jamon
Cómo cortar jamón fino en casa
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0:21cómo cortar el jamón desde el huesocolesyoutube – 21 nov 2016
La temporada del jamón está cerca, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabes la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? No sabes cómo se hace cualquiera de estos tipos de jamón aunque conozcas la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.
En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).
El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.
¿se corta el jamón a lo largo o a lo ancho?
La descongelación adecuada es necesaria para evitar la proliferación de organismos nocivos, y la limpieza correcta de la zona de trabajo evita la contaminación de otros alimentos o de las superficies de preparación. La preparación del jamón puede consistir en recortar el exceso de grasa, marcar el jamón y aplicar un glaseado. En el caso de un jamón curado en seco, la preparación incluye el remojo del jamón para reducir la salinidad. Estos pasos de preparación se llevan a cabo para producir un jamón sabroso y húmedo para servir a la familia y amigos en Pascua, Navidad o cualquier ocasión especial.
Existen varios métodos para descongelar el jamón de forma segura. El jamón no debe descongelarse nunca en la encimera de la cocina porque el exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a los 40°F mientras el interior sigue congelado. El área que alcanza una temperatura superior a los 40°F sería susceptible de crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos descritos a continuación.
Tiempos aproximados de descongelación: 4 a 6 horas por libraCongelar el jamón en el refrigerador es el único método confiable y seguro. Es el método de descongelación recomendado. Es el método más lento pero más seguro que se puede utilizar y es el mejor método para mantener la calidad. La temperatura del refrigerador debe mantenerse entre 35°F y 40°F para desalentar el crecimiento de organismos dañinos a medida que la carne se descongela. Deje la carne envuelta en su envoltorio original para evitar la deshidratación y colóquela en una fuente o bandeja para recoger los goteos mientras se descongela. Coloque el jamón en el estante más bajo del frigorífico, lejos de otros alimentos. Puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse, así que asegúrese de planificar con antelación para sacar el jamón del congelador y colocarlo en el frigorífico, dándole el tiempo suficiente para que se descongele.
Cómo cortar jamón para sándwiches
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